烹飪工藝與營養專業介紹

一、培養目標

堅持以培養“精烹飪🧑‍🧒🧑‍✈️、懂營養、會管理𓀛、有情懷的新時代美食工匠”為己任🧅，具備良好的科學文化水平🧍🏻‍♀️，信息素養、人文素養和創新意識🤵🏻‍♀️🙈，掌握本專業必備的理論知識和技術技能，能夠勝任菜肴製作、面點製作、廚房管理🩰、營養配餐、餐飲數字化管理等崗位工作，具備較強的就業能力和可持續發展能力的發展型、復合型、創新型技術技能人才☠️。

   二、主幹課程

烹飪基礎🧑🏼‍✈️：包括烹飪原料知識、烹飪器具使用、基礎刀工⛈、烹調技術等。

營養學基礎：學習人體營養需求、各類食物的營養價值、營養配餐等知識。

餐飲管理：涉及餐飲企業運營管理✡︎、市場營銷、人力資源管理等方面的知識。

菜肴創新與研發：培養學生的創新思維和實踐能力，學習新菜品研發和傳統菜品的創新🤵🏻‍♀️。

實踐操作♟🈁：包括校內實訓和校外實習，提高學生的實際操作能力🙇🏽‍♂️。

烹飪原料🫵🏻、烹飪學導論🥢、飲食文化、烹飪美學、飲食心理、食品營養與配餐、餐飲食品安全、中式烹調工藝

📄、中式面點工藝、宴會設計與實踐🧜🏿、餐飲企業運行管理、地方風味名菜製作❤️‍、餐廳服務技能實訓、食品雕塑與菜品裝飾🫸、餐飲創業策劃。

（二選一）

三、職業能力

學生在校可以考取的資格證書有：烹調師🤳🏻、面點師⇾、營養配餐員等，圍繞國家烹飪技能鑒定中心職業技能中級證書所要求的專業職業技能來開展教學🤷🏻⛈，著重強調實用理論知識的運用與操作技能的熟練，充實實踐教學環節，培養學生的技術應用能力，使學生專業職業技能考核合格率達到80％以上，使學生就業時擁有畢業證和技能等級證書，畢業生即可實行“零距離”上崗，深受用人單位歡迎。

四、就業與升學

畢業後可從事餐飲企業烹飪🧥、營養配餐、餐飲管理等方面的工作，也可在食品加工企業、營養咨詢機構等領域就業。

畢業後可通過專升本考試升入食品質量與安全、食品科學與工程、烹飪與營養教育🤹🏼‍♀️、旅遊管理、酒店管理、市場營銷等相關本科專業深造學習🤹🏽‍♀️。